En primer lugar, añade sal en proporción de 10 gramos por cada litro de agua que utilices al cocerlo. Además, el agua nunca debe hervir a borbotones, porque el pescado podría deshacerse; cuécelo siempre con el fuego suficiente para mentener un hervor mínimo constante. De esta forma el pescado no se romperá ni se pasará de cocción perdiendo sus jugos y endureciéndose.
